年8月16-18日，“爆款川味三大项培训”在济南正式开课，来自全国各地的20余位学员齐聚济南。川菜大师刘全刚亲自操作指导，将经典石锅系列、特色冒菜的制作方法无保留传授，让大家不虚此行；秒杀X味、久X鸭的正宗四川油卤，让学员边品尝边大呼过瘾……赶紧点击视频，看小微用镜头记录下的现场精彩瞬间吧！

学员反馈

赵正江河南学员

赶超久X鸭，这油卤绝对独一份！

我从事餐饮工作8年，如今在一家饭店做酒店管理，报名《中国大厨》主要想提升一下自己，之前很多人对川菜都有种误解，认为川菜就是麻和辣。其实每个菜系都有自己的特色，并不能一概而论。

我印象最深刻的就是刘老师制作的油卤，这个味道比X味、久X鸭有过之而无不及，光做法就有很多讲究：比如炒制的香料不能装入纱布包，而应直接使用，让香料在油里翻滚，才能最大程度释放香味。以前我做油卤时，总是把表面的泡沫撇掉，这往往会把卤水的香味撇走。卤水表面产生的厚约3厘米的泡沫，其实是油脂产生的自然现象，并不是血水等污物，它可以保证卤水香味不会流失。很多细节流程，刘老师都会一一详细演示，刚开始还担心三天的培训时间太短、能学到的技术寥寥，现在感觉真的是来值了。

课堂上刘全刚制作的油卤色泽红亮、口味地道，得到学员们的一致好评。

一回到河南，我就马上进入试制阶段，就拿油卤来说，首先是辣味，相较于四川，河南人接受辣椒程度要低一点，因此我将辣椒的比例略微减少，在颜色方面我尝试使用红曲米粉和红栀子两个版本，发现红曲米调色要比红栀子调出的颜色更加悦目，老板和员工试吃后都纷纷称赞，味道极佳，我们预计9月底就推出油卤产品，相信到时一定会大卖！

顾金东天津武清学员

改良后的酸菜鱼让我营业额翻一番

我从事餐饮已经七年，原先自己也开了7家餐馆，如今在一家饭店当厨师长。其实我一直都







































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