首先我们可以准备一些干辣椒，将这些干辣椒切成一段一段的，然后用清水把它们洗干净，用热水将这些干辣椒泡一下，如果有豆瓣酱的话，我们需要用刀把这些豆瓣酱切的更细一点，如果有一些豆子的话，我们可以将豆子用刀背拍一下，将这些干辣椒以及将将它们用那种绞肉机绞成碎茸，然后冰糖的话也是要准备一些的，我们要把冰糖拍碎，豆豉也是需要有的，将豆瓣酱，辣椒还有豆豉拌一下拌成香辣酱，闻起来就是美味啊！

如果大家有紫草的话，我们可以用水将这些紫草泡透之后，将它们切得小一点的，将所有的香料都需要用温水泡一下还要拿出一个锅，在锅里放入一些牛油，鸡油，还有菜籽油等油烧热一下，我们就可以把火关掉了，等这些油我已经烧成四成热的时候，我们就可以把紫草放进去炸一下，炸上两分钟左右捞出来，然后再将姜和葱放进去炸一下等我们在最后的时候把冰糖放进去熬一下，等熬出浓稠状，有糖色的时候，我们可以把香辣酱放进去，用小火再熬上一个小时左右。

最后的话我们需要加入香料以及花椒粉，然后我们可以用小火将这些水分给熬干，然后就成了麻辣烫的汤底了，一般的话，如果我们选的麻辣烫的话，都需要准备一些高汤来加进去，当然如果没有高汤的话，我们准备开始也是可以的，很多原料都是可以做成麻辣烫的，最常见的就是粉条以及土豆，还有金针菇等，包括豆腐泡，还有牛肉丸什么的都是可以的，当然了，我们在选择麻辣烫的原料的时候也是要选择自己爱吃的哦，当然如果我们喜欢吃任何东西的话，我们不要想要的太多，因为如果吃得太饱的话，对自己的脾胃也是有影响的。大家快来学习一下吧，学会了之后就可以在家随时做随时吃辣，不要太美味！

牛油克，菜油克，郫县豆瓣克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐克草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面克，鲜汤0克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

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