人参生食的历史

说到人参鲜用历史，我们不能不提及祖国古老而灿烂的中医药文化。我国应用鲜药有着悠久的历史，所谓“神农尝百草”必为鲜药无疑。在相当长的时期内，我们的先民在长期与自然界接触过程中，对于各种疾病大都是根据经验，利用居住地周围的植物、动物、矿物等作为药物，随采随用，这些治疗疾病的草根、树皮可以肯定绝大多数为鲜品。

在我国最早的古医籍帛书《五十二病方》中就记有“取薯蓣（山药）茎干冶二升，取薯苽汁二斗以渍之，以为浆，饮之”治疗化痔（肛边生疮而出血），即取薯苽的自然汁，浸渍干燥药材茎后制成药浆饮服的内治方法。说明在秦汉时期，已将鲜药运用于临床。我国最早的本草学《神农本草经》中，干地*与干姜条下均记有“生者尤良”，此“生”即为“鲜”，这一点已为医家所承认。伟大的医药学家李时珍编著的药学巨著《本草纲目》，是对17世纪以前我国药学理论与经验的全面总结，在人参（发明）项下记载其父李言闻应用人参的宝贵经验“人参生用气凉，熟用气温；味甘补阳，微苦补阴。气主生物，本乎天；味主成物，本乎地。气味生成，阴阳之造化也。……人参气味俱薄。气之薄者，生降熟升；味之薄者，生升熟降。如土虚火旺之病，则宜生参，凉薄之气，以泻火而补土，是纯用其气也；脾虚肺怯之病，则宜熟参，甘温之味，以补土而生金，是纯用其味也。”这是我国应用“生”（鲜）人参的最早记载。可惜由于古代未有保鲜技术而无法在临床应用。

在民间有生食人参得救的美丽传说。深秋的一天，有两兄弟进山打猎。不久下雪了，很快就大雪封山。两人只好躲进一个山洞，他们除了在山洞里烧吃野物，还到洞旁边挖些野生植物来充饥。一天，他们挖到一种外形很像人形的东西味道很甜，便挖了许多充饥。很快，他们发觉，这种东西吃了浑身长劲儿，他们每天吃一点点。转眼间冬去春来，冰雪消融，兄弟俩扛着许多猎物，高高兴兴地回家了。他们活着回到村里，而且长得又白又胖，人们感到很奇怪，他们就简单地介绍了自己的经历，并把带回来的根块给大家看。村民们一看，这东西很像人，却不知道它叫什么名字，有个长者笑着说：“它长得像人，你们两兄弟又亏它相助才得以生还，就叫它‘人生’吧！”。后来，人们又把“人生”改叫“人参”了。这就是野生人参生食的传说。

最早文字记载则出现在唐代史学家姚思廉编著的《梁书》中，南朝时期的隐士阮孝绪在深山中为母搜寻人参治疗急病的故事：“阮孝绪母王氏，急有疾，合药需得生人参。旧传钟山所出，孝绪躬历幽险，累日不逢。忽见一鹿前行，孝绪感而随后。至一所，忽灭。就视，果获此草。母得服之，遂愈。”这是所能见到的古代最生动的人参故事。鹿与参，都是人们心目中吉祥之物，二者联系在一起，构成仙境中的神话，使阮孝绪的孝心得到了口报，终于采到了真正的生长在幽险环境中的鲜人参，因而使阮母的急病很快痊愈。鲜人参的神奇疗效得到完美的展现。

宋代文学大家苏轼写有以人参为题的诗“上*天下脊，辽东真井底。天泉倾海腴，白露洒天醴。灵苗此孕毓，肩股或具体。移根到罗浮，越水灌清池。地殊风雨隔，臭味终祖弥。青丫缀紫萼，圆实堕红米。穹年生意足，*土手自启。上药无炮炙，龁齿尽根底。开心定*魄，忧圭何足洗。糜身铺吾躯，既食首重稽。”诗中“上药无炮炙，龁齿尽根底”生动地描述了苏轼用自种人参生食的喜悦心情。鲜参生食历史久远且功效卓越。

而在民间对于鲜人参的应用，不再限于作为加工干品人参的原料了，在广泛的实践中得到发展，积累了宝贵的经验。在人参产地的加工季节，工人在深秋初冬寒风中长期洗刷鲜人参的双手会滋润亮滑，不冻不裂，还广泛用于泡酒、煲鸡食用，洗发和泡水代茶等，具有极其明显的美容、滋补效果，于是鲜人参的外用和内服广泛地在民间流行起来。鲜人参的汁鲜，味醇、气纯的特色得到普遍的认同。色、香、味、形的感官鉴别优于热加工之后的干品人参，但由于受收获人参的季节、产地限制，鲜人参容易霉烂、失水，无法作为商品流通于市场，致使“神草”无法为百姓的保健及治疗所用。

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