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很多人都是特别喜欢吃辣辣的美食，那叫一个过瘾！不管是南方还是北方，这一点几乎是被所有的美食爱好者认可。尤其是很多年轻人更是无辣不欢，每天即便是吃个馍馍，都恨不得来上一勺辣椒油夹馍。美味的辣椒油拌上凉菜，小炒，以及各种可爱的面食更是让人垂涎欲滴，迫不及待！之所以大家这么爱吃辣椒油，那是因为它有些令人不可抵挡的魅力。在陕西有非常有名的八大怪，其中有一怪叫“油泼辣子一道菜”。足以说明了辣椒油在淳朴的陕西人民心中的地位。那么怎么才能炸出又香又辣，满口留香的辣椒油呢？今天蒙哥就跟大家一起分享一个最牛掰的辣椒油制作方法，绝对是一个万能的调味之王！首先准备好上等的粗辣椒面，最好是现碾的干树椒。这样比较有味道，比较纯。如果买现成的辣椒面里面有的掺假，既不香也不辣。而且颜色全是掺杂的色素吃多了对身体也不好。准备好了辣椒面，在里面加入一把白芝麻，再加入少许的精盐。这样炸出来的辣椒油会更香，搅拌一下放入一个耐热的容器里备用。铁锅中烧食用油，最好是大豆油炸出来的更香。没有就用别的食用油也可以，在里面放入八角几个、花椒一勺、香叶5片、紫草适量、姜丝适量，圆葱丝适量，小火炸一分钟直到圆葱丝炸干了。下入树椒丁，大蒜片，和几个香芹段，一颗香菜炸一下。然后把锅里面所有的食材都捞出去，在烧一会。直到油温达到8.9成热时候，刚有点冒青烟时候关火。用大勺子取三分之热油浇在辣椒面上面，一边倒一边用小勺子搅拌。搅拌是避免炸糊了辣椒油会发苦，炸至辣椒面刚有点暗色为最佳。这样一炸辣椒油的香味儿就出来了。接着等一分钟在取锅中一半的油，浇在辣椒面上面，这次的油也就6.7成热拉，也不会把辣椒面炸糊，但会炸的更香。再等一分钟把剩下的油全部浇入辣椒面中，这是第三炸红。交完热油搅拌几下，在盛一小勺香醋淋在红油上面。醋一进入一搅拌，红油里面会再炸一次，这是第四炸。炸出来的红油会更红。这就是我保留了很多年的四炸红油方法，这样炸出来的辣椒油不论是凉拌，炒菜，还是做面食等等都是上上之选，绝对是调味之王！让你感受最浓郁的红油，满满的幸福感。又香又辣，吃了还想吃！小窍门:如果个人不喜欢吃特别红的辣椒油，炸调料时候可以不放紫草。欢迎喜欢吃红油的朋友


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