安徽老乡翻出来20多年前的开店商用的老配方，内容和步骤较为杂乱，特为了让大家能看的明白，稍作了些修正，有些板面配料都是以把估量成克数，很早的内容，不是很详细，也就凑合看吧，板面做法分享如下。 　　牛肉板面和面比例及做法： 　　配料：面粉克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天克--克、春秋天克--克、夏天克--克 　　板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。

　　安徽板面卤的制作：

　　配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。 　　第1步把牛肉切丁后，用六必居干酱--克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用。 　　第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。

　　安徽牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。

　　板面制作过程： 　　1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。 　　2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。 　　3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。 　　4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。 　　5、加番茄酱克、红油豆瓣酱-克、耗油-克、盐克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。 　　6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。 　　牛肉板面卤汤怎么勾兑： 　　1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。 　　2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。


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