第16期文

KikoWong

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“艺术家的展览”

1、SAO火锅：AJ造型

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常见的火锅底料味型

在火锅底料工厂生产底料时，各种底料及调味品层出不穷，为行业打造出了各具特色的火锅底料。那么，我们所熟悉的这些火锅底料品类，它们又是由什么制作成的呢？

1、麻辣火锅

麻辣火锅底料就是大众常见的红油火锅底料，它结合了红油和辣椒的味道，在吃的时候是可以感受到麻辣鲜香的感觉，当然，在红油火锅底料中更关键的就是红油的制作。

其实不同的火锅底料工厂对红油的制作有自己不同的配方和工艺流程，以保证底料产品的独特味道，并能够给火锅店带来吸引顾客流量的实力。所以，牛油火锅底料是重庆火锅店的必备之选。

、清油火锅

清油火锅主要是在鸳鸯火锅时所见较多的。清油火锅底料比较合适在夏季或人上火的时候吃。

其特点是以清淡的细腻的口感展现出来的火锅精髓，搭配了各种食材之后也能够吃出来的重庆风味。虽然它的底料，是以清油制作，但是依旧不忘香辛料的搭配，也会有麻辣鲜香的口感。

3、牛油火锅

牛油火锅是结合的牛油熬制手法的。这是在牛的身上选取厚重的油脂，在熬制成功之后，牛油火锅底料是会有口感醇厚鲜香的体验。而且在吃火锅的时候也能够感受到这样的火锅底料所带来的唇齿留香的感觉。

4、番茄火锅

番茄火锅深受年轻人喜爱，有着非常可口的火锅吃法。在番茄火锅底料搭配各种食材的时候，酸甜可口，每一种体验都是对味道的展示新体验。所以，这类火锅底料也是可以吸引不吃辣的食客的青睐。

5、养生火锅底料

许多人在吃火锅的时候都讲究养生地吃饭，所以现在养生的火锅底料出现就是将重庆火锅的口感和味道进一步改良所创造出的新品类。

养生火锅底料在吃的时候就要有自己的特色，也会有自己的吃饭和食材上的搭配，但最终的目的是以养生为目的，创造出新的火锅底料味道和口感。

除大众所常见的这些火锅味型外，如今很多火锅老板们都拥有着自家秘制锅底，他们纷纷积极研究出许多各色各样的锅底面世，比如花胶锅底、百香果锅底、酸菜锅底等等，在市面上也获得了一部分消费者的喜爱。

可见在火锅的赛道上，还是要不断大胆地在菜品上做出创新，才能在火锅界“站稳脚跟”呀。

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自制底料小妙招

目前，市场上火锅底料琳琅满目，激烈的市场竞争和高度的品牌化，产品要有特色才能脱颖而出。

所以，在市场竞争中，经营者想要自制底料，不“依赖”底料工厂，必须找到产品的特点。比如火锅底料，不浑汤、汤色红亮、香味持久，不含人工合成素等等。

浑汤通常是火锅界的通病，假如你所经营的店铺里没有浑汤显现，这就可以成为店铺的一大卖点。

解决方法：

在烫涮过程中向锅中添加的汤汁，应用单独熬制的红汤，其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4：6的比例，上小火熬出味即成。用单独熬制的红汤添加于汤料中，既补充了消耗的油脂、调味料和水份，又会使火锅风味保持一致。

1、底料炒制用小火，将各种原料的香味、颜色充分释放，避免糊锅。

、炒制时需不停翻动，受热均匀，避免粘锅糊底。

4、底料加入醪糟，醪糟可以促使豆瓣和辣椒的味道充分溶入油中，并调和诸味并除去某些香料中苦涩味。

5、加紫草，加一点点紫草可以让底料更红亮好看。

6、在调制火锅汤料时，如果不想太辣可以把干辣椒先在开水里焯一下再放进锅里。

7、火锅底料先炒制再加高汤味道可以更持久。

8、香料碾碎再炒制，香味更浓释放更充分。

总之，在火锅底料的选择上，不管是香、味、配料都要进行严格的把控，特别是对成本的控制。这里，需要选择一套完善的底料供应体系，建议最好还是和大的生产厂家进行合作，这样才能在味道和成本上有双重保障。

未来优秀的火锅品牌，交付给这一代年轻消费者的绝不仅仅是“好吃”。颜值经济大行其道的当下，面对新一代消费者，必须要在菜品吃法、菜品结构、菜品创新，出品形式、场景体验这些方面重点着力。