不同于传统烫食型火锅，此菜是一种休闲式新干锅，吃完牛蛙也可添汤涮食其他原料哦。

原料:小牛蛙克，生菜籽油克，鲜花椒80克，干辣椒节克，泡姜片50克，香辣油克，秘制酱料克，鸡蛋一个，淀粉10克，葱节10克，芝麻适量（炒熟的），莴苣条克或黄瓜条克。

调料:盐5克，味精5克，料酒8克。

步骤：

1、先将小牛蛙杀洗干净，去皮，放入淀粉、鸡蛋清、料酒、盐放入冰箱内码味30分钟备用。

2、将生菜籽油炼熟去菜腥味后降温至六成左右时，将码好味的蛙入锅中小火炸至定型。

3、锅留底油，下入姜片、葱片、秘制酱料、鲜花椒、干辣椒节小火炒至有香味慢慢溢出，加入滑好的蛙中火翻炒3分钟左右，然后加入香辣油、味精及少量的水（大约克）焖1分钟左右，并翻入另外一口备用的火锅中（事先将洗净的黄瓜条或莴苣条放入其中），并撒上芝麻即成。

秘制酱料做法

香料：小茴香10克，木香5克，甘草3克，白芷5克，枝子黄10克，藏红花3克，山奈5克，丁香3克，当归10克，甘松10克，香菜籽10克，香草5克，枸杞8克，花椒10克，沙仁10，草蔻5克，肉桂10克，陈皮5克，沙参5克，紫草3克，玉果8克，白蔻20克，芝麻5克，良姜5克，草果10克，玉竹（又叫山铃铛、玉参，产于东北）5克，八角20克。

其他配料：菜籽油25千克，郫县豆瓣5千克，糍耙辣椒7.5千克，姜、葱、大蒜各1.5千克，

步骤：

1、香料汆水去杂质晾干（或烘干）后打成粉。

2、锅下菜籽油，烧至8成热时，关火，下姜、葱、蒜浸至出味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、郫县豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约40分钟至香浓时即成。

温馨提示：

炒蛙时，一定要翻炒得快，否则蛙肉太老（蛙一定是去皮、去内脏的整只嫩蛙），失去新鲜味，锅中加水不要太多，否则香辣味不突出。

香辣牛蛙煲

在香辣的基础上加入了醇厚的麻酱，更适合北方人的口味，非常适合在冬季推出。

做法1.取宰杀制净的牛蛙肉克拌入生粉4克。2锅内放入色拉油20克，烧热后放入蒜子6克、香葱段5克、姜片3克炒香，放入牛蛙翻炒至四成熟，下入香辣酱50克、麻酱30克、鲫鱼汤克、辣妹子辣椒酱8克、手工辣椒面6克，调匀后放入黄豆芽、豆皮、黑木耳各50克，烧沸后大火煮制1分钟后装入石锅。

3.石锅内放入子弹头辣椒段、青麻叶麻椒各5克，倒入烧至九成热的红油20克，放入香菜段5克、熟芝麻1克即可。香辣酱小茴香、丁香各2克，八角、良姜各10克，白芷4克，荜拨5克，桂皮6克，草豆蔻、白豆蔻各8克入锅中炒香，取出磨粉；哪县红油豆瓣酱克入锅中炒香，下美乐香辣酱克、辣妹子辣椒酱克（1瓶）、豆豉20克、芝麻酱60克、辣椒碎10克、永丰辣椒酱克（1瓶）、磨好的香料粉炒匀即可。

如您对以上等相关内容还有更深刻认识和独特见解、愿意和餐创分享，请联系我们，分享您的经验，我们随时都在等您。姜老师

年3月5日至8日

龙虾班继续升级

如何让小龙虾在年餐饮中成为招牌爆点

新增四大爆款口味

第13期火爆龙虾店考察活动及中国首创“无渣”龙虾落地体系课程版，包含：大锅秘制盱眙十三香龙虾、湖北油焖大虾，冰醉龙虾（七味醉龙虾）、麻辣小龙虾、秘制蒜香龙虾（蒜蓉龙虾）、传承古法卤水龙虾、新派水果龙虾、青椒汁龙虾、乳香龙虾、湖南口味虾、榴莲小龙虾、麻婆豆腐龙虾、干煸小龙虾、肉汁小龙虾等龙虾制作方式（20多款火爆小龙虾数字化配方、龙虾开店体系），传授学费5（含食宿）地点：江苏南京

详细