油泼辣子，是很多家庭必备的调味品，增香提辣，尤其吃肉夹馍的时候，舀上一勺辣椒油，香辣过瘾，平时还可以拌饭、下面条、做汤面、凉皮，都特别的好吃，中国比较能吃辣的省份，有四川、湖南、云南、湖北等，辣椒油是家家户户，必不可少的调味品，我有一个朋友是开拉面馆的，他家的辣椒油免费提供，吃着特别香辣，每天能卖千八百碗，食客络绎不绝，在我软磨硬泡之下，他终于告诉我了制作方法，觉得适合你的就带走，这可是不外传的秘方。

辣椒油颜色红亮，香辣味十足，才是一款合格的辣椒油，只需要一勺，就能改变菜肴风味，很多人在制作辣椒油的时候，都是图简单省事，菜籽油烧热，浇在辣椒面上面，然后就当成辣椒油了，其实这样做也行，但只有辣味，没有香辣味，关于辣椒油的版本有很多，先看一下材料，辣椒油要香要好吃，辣椒得多用几种，这样做出来口味才有层次感，一起来看下拉面馆的做法吧。

辣椒油

食材：二荆条、小米辣、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶

调味：食盐

1、想要辣椒油口感丰富，辣椒就得多用几种，记住这个搭配，二荆条25克，小米辣25克，七星椒25克，擦拭表面的浮尘，剪成小段备用。

2、起锅烧油，无需放一滴油，将所有的辣椒倒进去，小火微微煸炒，直到翻炒出香味，且色泽变深，此时的辣椒又轻又脆。

3、准备一个工具，有这种石臼的最好，将炒好的辣椒放进去，用力捣碎，看起来粗细适中就可以，倒在一个铁盆里备用。

4、锅里倒入克菜籽油，用中火加热，大约6成热的样子，下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶，小火炸至葱、姜枯黄。

6、随着温度的升高，葱姜香料中的香味，会慢慢释放，全部融进菜籽油中，此时再放入1克紫草，紫草是调色用的，油会迅速变红。

7、等葱姜榨干后，先关掉火源，因为这时候油温太热，直接倒会糊掉，先盛出一勺温油倒入碗里，把辣椒搅拌均匀，等所有辣椒都沾上油，在舀入热油，边倒边搅拌，顺便加点熟芝麻搅拌一下。

8、热油倒入辣椒面的过程，可以分为两次，第一次冷却十几秒，第二次加入剩余热油，可以多重复一次，直至把油全部加完，香料可以丢掉，也可以继续浸泡在辣椒中。

9、最后据辣椒油的口味，加点食盐调味，剩余的红油辣椒放凉，可以装瓶使用，这样做的辣椒油，颜色纯正，香辣味十足，可以拌凉菜、凉皮、佐餐，真的非常好吃，尤其和拉面最搭配。

技巧总结

1、第一次倒油时要注意，先用温油浸一遍，温度在多度，不要刚出来就倒，那样辣椒面会变成黑色，全部炸糊了。

2、尽量使用油炒过以后，舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。