红油制作：菜籽油或者色拉油克，辣椒粉-克（建议辣椒粉少一点）。香料：（香叶7克，小茴香5克，紫草5克，三奈3克，丁香2根，桂皮一段2厘米，花椒6克草果2个（拍破），）香料入锅前，关掉火，倒入香料再次开火，关火捞起香料扔掉只要油。第二步骤，再次开火，油烧至1分钟左右(闻到香料味时候关火）。倒入准备好的辣椒粉里面（辣椒粉里面加孜然白芝麻十三香适量，看视频）搅拌均匀后倒入准备好的热油克，撒上一点孜然，搅拌均匀再倒入（辣椒精5-10克）。温馨提示一下：可以加可以不加，开店怕竞争对手建议加，然后盖住闷一晚上就行了。豆腐处理：在当地市场买回来的豆腐均匀切成一小块即可。最好当天用完。配料：小葱（切细），香菜（切细），十三香王守义（自己买）花椒（打碎），红油，辣椒粉（打碎），猪油（直接买或者熬），孜然（打碎打细），酱油（备用），姜蒜水（开水克姜25克蒜50克一起搅拌）。调料水：盐（视频）,味精6克,鸡精3克,泡椒水10克，铁板豆腐成品制作：1.猪油下铁板铁板抹上猪油不然会糊掉，2.切块的豆腐摆放在铁板边上，调料水加入3克芡粉，均匀摸在豆腐块上，撒上孜然粉，花椒粉，辣椒面，十三香，蒜水。红油。3.豆腐放铁板上，再次倒入辣椒红油炒制，记得翻转豆腐，盐味咸淡了在此倒入调料水，在开火吸收一下，这些是小技巧，视频都演试了。铁板豆腐制作视频08:45


转载请注明地址:http://www.zicaoa.com/zyzc/12360.html