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夏季枝叶茂盛时采收，除去杂质，晒干。

药材

叶片多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形，长4～11cm，宽2.5～9cm。先端长尖或急尖，基部圆形或宽楔形，边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛，下表面有多数凹点状的腺鳞。叶柄长2～7cm，紫色或紫绿色。质脆。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，断面中部有髓。气清香，味微辛。

饮片

呈不规则的段或未切叶。叶多皱缩卷曲、破碎，完整者展平后呈卵圆形。边缘具圆锯齿。两面紫色或上表面绿色，下表面紫色，疏生灰白色毛。叶柄紫色或紫绿色。带嫩枝者，枝的直径2～5mm，紫绿色，切面中部有髓。气清香，味微辛。

辛，温。归肺、脾经。

本品辛温发散，入肺、脾经。既散肺经风寒，又理脾胃气滞，为治风寒感冒常用药，兼气滞胀满者尤佳。此外，还能安胎、解鱼蟹毒。

发表散寒，行气宽中，安胎，解鱼蟹毒。

(1)风寒感冒，咳嗽胸闷。

(2)脾胃气滞证。

(3气滞胎动证。

(4)食鱼蟹中毒引起的腹痛吐泻。

内服:煎汤，5～10g；治鱼蟹中毒，可单用至30～60g;不宜久煎；或入丸散。外用：适量，捣敷、研末撒或煎汤洗。也可用鲜品。叶长于发表散寒，梗长于理气宽中、安胎。

本品辛温耗气，故气虚和表虚者慎服。

九九重阳节。华佗带着徒弟到镇上一个酒铺里饮酒。只见几个少年在比赛吃螃蟹。他们狂嚼大吃，蟹壳堆成一座小塔。华佗想，这伙少年无知，螃蟹性寒，吃多了会生病。他便上前好言相劝。那伙少年吃得正来劲，哪听得进华佗的良言!一个少年还讽刺说：“老头儿，你是不是眼馋了，我掰一块给你尝尝。”华佗生气地叹了两声，便回身对酒店老板说：“不能再卖给他们了，吃多了会出人命的。”

酒店老板正想从那伙少年身上多赚些钱，那里听得华佗的话？把脸一沉，说：“就是出了事也不关你的事，你少管闲事，别搅了我的生意！”

华佗叹息一声，只好坐下来吃自己的酒。

哪知过了一个时辰，那伙少年突然都喊肚子疼，有的疼得额上冒汗珠，喊爹喊妈地直叫；有的捧着肚子在地上翻滚。酒店老板吓坏了，忙问：“怎么啦，得了什么病？”

“唉，是不是这螃蟹有毒？劳您去请个大夫来给我们看看吧。”

这时，华佗在旁边说话了：“我就是大夫，我知道你们得的什么病。”少年们都很惊异：原来这老头是个大夫!想到刚才自己的失礼，不好开口求救。但除了这条道无路可走，只好放下架子向老人央求：“大夫，刚才是我们的不是，冒犯了先生，请您大人不记小人过，发发善心，救救我们吧。你要多少钱都好说。”

华佗说：“我不要钱。”

“那你要别的也行。”

“我要你们答应一件事！”

“别说一件，一千件，一万件都行。你快说是什么事吧？”

“今后一定要尊重老人，听从老人的劝告，再不准胡闹！”

“一定，一定。你快救命！”

华佗回答道：“别着急，稍等一等，我去取药来给你们治。”

华佗和徒弟出了酒店，徒弟以为是回家取药，便说：“师傅不用您操劳了，告诉我取什么药，我自个去取吧。”

“不用回家，就在这酒店外的洼地里采些紫草叶给他们吃。”

华佗和徒弟很快从洼地里采回一抱紫草叶，请酒店老板熬了几碗汤，叫少年们服用后，不一会儿，肚子不疼了。他们可乐了，再三向华佗表示感谢，各自回家了，并到处向人们讲华佗医道如何高明。

华佗又对老板说：“好险呵！差点闹出人命。你以后千万不要光顾赚钱，不管别人性命！”

酒店老板连连点头称是。

出了酒店，徒弟心里疑惑，问道：“老师，您可从没有用紫草治过病，您怎么知道紫草能治吃螃蟹中毒的病？是哪本书上这样写的？”

华佗道：“书上没有讲过，难道你忘了？前不久我们不是看到水獭吃紫草叶治病的情况吗？”

那年夏天，华佗带着徒弟在一条河边采药。忽听河湾里哗哗啦啦水响，掀起一层层波浪。一看，原来是一只水獭逮住了一条大鱼。水獭把大鱼叼到岸边。嚼吃了好一阵，把大鱼连鳞带骨通通吞进肚里，肚皮撑得象鼓一样。水獭撑得难受极了，一会儿在水边躺，一会儿往岸上窜，一会儿躺着不动，一会儿翻滚折腾。后来，只见水獭爬到岸边一块紫草地边，吃了些紫草叶，又爬了几圈，跳跳蹦蹦地回到了河边，一会儿便舒坦自如地游走了。

看到这个情景，徒弟只是感到有趣，华佗的脑子里却产生出疑问：为什么水獭吃了紫草就逐渐舒服了呢？

华佗对徒弟说：“鱼属凉性，紫草属温性。今天少年们吃的螃蟹也是凉性，我用紫草来解毒，这是向水獭学的。”

徒弟听了老师的述说，心里顿时开了窍，更加佩服老师的高明，也知道了增长才干和学问的决窍。

此后，华佗把紫草的茎叶制成丸、散。给人治病中，又发现这种药还具有表散功能，可以益脾、宣肺、利气、化痰、止咳的作用。

本来，因为这种药草是紫色的，吃到腹中很舒服。所以，华佗给他取名叫“紫舒”。可不知怎的，后来人们又把它叫作“紫苏”了－－大概是音近的缘故，弄混了吧。

紫苏作为一种药食两用的佳品，备受人们喜爱。

而关于它的由来，还有一段特别的故事：

传说，有一年夏天，华佗带着徒弟在一条河边采药，忽听河湾里哗哗啦啦水响，掀起一层层波浪。

原来是一只水獭逮住了一条大鱼。水獭把大鱼叼到岸边。嚼吃了好一阵，把大鱼连鳞带骨通通吞进肚里，肚皮撑得像鼓一样。

水獭撑得难受极了，一会儿在水边躺，一会儿往岸上窜，一会儿躺着不动，一会儿翻滚折腾。

后来，只见水獭爬到岸边一块紫草地边，吃了些紫草叶，又爬了几圈，跳跳蹦蹦地回到了河边，一会儿便舒坦自如地游走了。

没多久，华佗遇到了几个年轻人由于吃了过多的螃蟹而腹痛，他将（水獭吃的）紫草叶煎汤给他们服用后，年轻人没事了。

后来，华佗给这种草药取名为“紫舒”，即服后能使腹中舒服的意思。“紫舒”就是现在我们所说的“紫苏”。

紫苏存在了数千年，依然得到人们的喜欢，它的身上到底有什么魅力呢？

别看紫苏到处都是不起眼，但早在宋代时，就被翰林医官院定为“汤饮第一”，很适合泡水饮用。

夏季暑湿严重，很多人都有头昏脑涨、全身困倦的小毛病，紫苏气味清香，有发散的作用，用它泡水喝，既能解暑，又有助于祛湿气。

紫苏饮

将几片新鲜的紫苏叶洗净，撕碎后放在杯子里，加75℃~85℃的开水冲泡即可。

在“享受”夏季的种种凉爽后，常常会出现头痛、鼻塞流涕、怕冷、食欲不振，甚至恶心、呕吐、腹泻等症状，我们可以在饮食中多用一些紫苏叶，以缓解夏日的种种不适。

紫苏叶粥

紫苏叶粥的做法很简单。

取紫苏叶15克（鲜品30克），粳米克。

先将粳米洗净加入适量水煮粥，粥成后放入紫苏叶再小火煮3~5分钟，温服。可根据口味调入适量红糖。

喝上一两碗紫苏叶粥，身体微微出汗，上述不适症状可大大减轻。

紫苏叶茶

夏季经常在空调房间里工作的朋友，经常喝点紫苏叶茶，可有效防治因感受风寒所致的感冒。

取紫苏叶3~5片，鲜、干均可，洗净沥水，放入杯内用开水冲泡。可根据个人口味加入适量蜂蜜或白糖。

紫苏叶粥、茶之所以能减轻夏季贪凉后带来的种种不适，并且能预防感冒，与其功效有密切的关系，中医认为紫苏叶具有解表散寒、行气和胃、解毒等功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。

除了解表散寒之外，因为紫苏叶还能和胃行气、解鱼蟹毒，在夏日的餐桌上备受青睐。

现介绍几种常见的做法，请在有经验的中医师指导下使用。

材料：嫩紫苏叶克，蒜泥、盐、味精、酱油、醋、麻油各适量。

做法：先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净，放入沸水锅内焯透，捞出，再用清水洗一洗，挤干水分，备用。将紫苏叶用刀切成段，直接放入盘内，加入蒜泥、精盐、味精、酱油、醋、麻油拌匀即可。

功用：本药膳具有行气和胃的功效。适合于脾胃气滞的人群食用。

材料：田螺克，紫苏叶克，沙茶酱、蒜茸、豆豉、盐、油各适量。

做法：先把紫苏叶择去杂物，用清水洗净备用；田螺用清水养一夜，吐净泥沙，洗净备用。把锅烧热，倒入油，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入锅中，爆香。加入田螺不停翻炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透。勾芡，加麻油和匀上碟。

功用：本药膳具有行气和胃、利水消肿的功效。适合于食欲不振、消化不良、轻微水肿、小便不畅的人群食用。

材料：紫苏叶6片，乌龙茶3克，红糖适量。

做法：将紫苏叶、乌龙茶投入壶中，放入适量红糖，冲入适量开水，加盖焖5分钟即可。

功用：本药茶具有解表散寒、行气开胃的功效。适于鼻塞流涕、畏寒怕冷，全身酸痛、呕恶纳呆的人群饮用。

材料：花鲢1条，紫苏叶15克，生姜6片，大葱1根，料酒、食盐适量。

做法：紫苏叶洗净，大葱洗净切段；花鲢去鳞和内脏，洗净，放入烧热的油锅中，煎至两面微黄；加入适量热水，将姜片、葱段、料酒一起放入锅中，大火烧开后改小火，慢炖1小时，出锅前3分钟加入紫苏叶。最后加入食盐调味。

功用：本补汤具有醒脾开胃、益气养血的功效。适于脾胃虚弱、食欲不振、气血不足的人群食用。

材料：紫苏叶15克，陈皮12克，白扁豆15克，红糖适量。

做法：将紫苏叶、陈皮、白扁豆分别洗净，陈皮和白扁豆放入砂锅内，加清水适量，大火煮沸后改小火煮15分钟，加入紫苏叶，再煮3分钟，纱布过滤取汁，加入红糖调味。

功用：本补汤具有宽中理气、祛湿止泻的功效。适于胸胁不舒、胃中胀满、大便溏薄的人群食用。

材料：紫苏叶9克，甜杏仁6克，生姜6克，大枣15克，粳米克。

做法：紫苏叶、生姜洗净，杏仁捣碎，大枣逐枚掰开，粳米浸泡1小时。紫苏叶、生姜加水煎煮，去渣留汁。粳米、大枣放入汤汁中加水共煮成粥，放入碎杏仁搅拌均匀即可。

功用：本粥具有疏风止咳的功效。适于头痛鼻塞、咳嗽有痰、食欲不振等人群食用。