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这是下厨房日更栏目：每日菜谱，每天推荐给你一道千万厨友跟做过的好菜谱，从快手早餐、深夜食堂、网红零食到家常美食，今天也要好好吃饭呀！封面图源：巴巴Barbara夏天到了，吃凉拌菜的频率也高了起来：伤心凉粉、凉面、凉拌皮蛋、凉米线……但不论是吃凉拌菜还是做蘸料，油辣子都是那一抹最靓丽的颜色，能够让口味瞬间完成质的飞跃，配什么吃，那都叫一个香。制作油泼辣子的秘诀在于先把油炼香，香料的选择和烹饪顺序也有讲究，快跟着这份菜谱偷学起来！点击图片进入小程序，收藏菜谱查看更方便图片来源：巴巴Barbara辣椒面g植物油1L花生米g熟芝麻20g花椒粒10g（可适量减少）高度白酒20ml（2大勺）-香味蔬菜-大蒜5瓣芹菜1根胡萝卜（可选）1/2根香菜根（可选）2根-混合香料-八角2个香叶两片三奈5个小茴香1小勺丁香1个桂皮1小节草果（可选）1/2个1

花生米°C烤香至冷后酥脆的程度，搓去部分花生衣，舂成碎（较大颗粒会比较有口感，小一些会比较香）。2

将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。3

将洋葱随意地切成块，姜切成片，蒜拍破。4

将香料粗略地舂碎。5

锅中加油烧至5成热，加入香味蔬菜。6

炸至浅褐色，充分干燥捞出。

7

加入香料炸至略微变色立即捞出（先放较大的香料，最小的小料最后放,不宜久炸），放入混合好的辣椒面中。

8

待油烧至冒烟，一勺一勺浇入热油，搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热，加油时如果辣椒颜色开始变深，立即关火，使油温稍微降一些后，再加入。充分搅拌均匀。

9

加入白酒（会沸腾的比较厉害，请使用大一些的容器），待酒精挥发后，热油较为平静，盖上盖子或者用锡箔纸封紧，静置1夜，使香味析出且融合，装瓶冷藏即可。

1.香味蔬菜比较多样，基础的就是大葱、洋葱、蒜瓣、老姜、芹菜等等，也可以加入胡萝卜、芹菜根、香菜根等提升香味。2.尽量使用油炒过以后舂碎的辣椒面，水分较少香味浓郁。3.传统是一定要使用纯正菜籽油，但其实只要不使用橄榄油、亚麻籽油这类味道重的植物油，熬出来的熟油辣子味道都不错。4.如果不喜欢香料混合在辣椒里面，请在装瓶前将香料取出，且不要选用小茴香这类非常细小的香料。5.在香料的选择上，可以根据自己的喜好自行搭配，添加少许紫草会使油色红亮，而使用栀子颜色会比较黄亮。6.辣椒面的粗细，辣椒的品种对油量和温度的要求都会有所不同，辣椒面较小不要使用过高的油温，辣味较重可以适量加大油的用量。7.也可以先将白酒拌入辣椒面中，利于香味的挥发。图片来源：巴巴Barbara你会做「油泼辣子」了吗？你还有其他的做法吗？记得在文末分享和留言哦～预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇


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