简单卫生做自己的火锅底料
|
天慢慢凉了，很多人开始吃起了火锅，到饭店里去吃又怕不卫生；去超市买火锅底料，又怕含有对人体有害的添加剂。今天生小编就来教动手自制几款火锅底料，好吃又放心！ 清汤锅底 一、自制筒骨火锅底料 主料：筒子骨敲段克、方竹笋克、豆腐皮克 调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段 做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。 注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。 二、自制老鸭火锅底料 主料：老鸭1只、笋丝g 调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g 做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。 三、自制羊杂火锅底料 主料：羊杂、羊骨、羊肉 调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油 做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。 注：如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。 四、自制三鲜锅火锅底料 主料：火腿克、鸡肉克、平菇克、白菜克 调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段 做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、0毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。 五、自制牛骨火锅底料 主料：牛骨头 调料：姜片、葱段、醋、食盐 做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。 小贴士： 1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。 2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。 3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。 4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。 麻辣汤底 材料：干辣椒克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，冰糖20克，甘草5克，葱姜蒜各克，牛油1克，油2克，郫县豆瓣酱1克 做法： 1、准备材料，称重。 2、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面。葱切段，姜蒜切片或拍碎。草果拍碎。豆瓣酱剁碎。 3、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱、辣椒面。大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。 4、1个半小时以后把漂在油表面的葱捞掉，（再炒的话，就会有糊味了，发苦）再依次倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草，秘制调料一勺，小火继续炒30分钟。 5、晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。 主料：干辣椒克 辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、八角适量、草果3个、桂皮适量、冬菇适量、小茴香适量、香叶适量、高汤适量 调料：、花生油克、牛油40克、食盐适量、料酒适量、白胡椒适量、辣酱适量 做法： 1.一部分原材，花椒，干辣椒，新鲜辣椒，辣椒面，辣椒酱 2.另一部分原材料:没有香叶，我用了霍香叶，草果，桂皮，大料，小茴香籽，胡椒籽，冰糖，干香菇，干香菇可以不用，喜欢香菇的美味呢 3.新鲜辣椒和葱姜蒜切碎，葱段没有拍上了 4.干辣椒取一半切小段 5.把干的香料放温水里，泡十分钟泡涨 6.起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。这个菜籽油最好，没有菜籽油就用花生油了 7.到葱姜蒜变得有点干了，捞出 8.加入泡好的干辣椒 9.加入其它泡好的干香料，小火熬十五分钟 10.加入辣椒酱 11.加入新鲜的辣椒段 12.为了更麻，再加些花椒 13.加入冰糖，霍香叶，料酒，小火熬十五分钟 14.熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入，这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水。 （来源：生活妙招网） 赞赏 |
转载请注明地址:http://www.haizaoz.com/zcjg/1604.html
- 上一篇文章： 火锅这么好吃，究竟是怎么做的
- 下一篇文章： 没有了
