火锅好吃与否关键就在于汤底，其实自己在家也可以炮制出后味十足的麻辣汤底来，而且干净卫生，不必为了这样那样的食品安全烦恼。

干辣椒克，香茅草10克，山奈50克，紫草10克，香叶10克，桂皮20克，小茴香50克，草果30克，八角50克，冰糖20克，甘草5克，葱姜蒜各克，牛油克，菜籽油0克，郫县豆瓣酱克。

1、干辣椒放入开水中煮约2分钟，捞出后用粉碎机粉碎成辣椒面，葱切段，姜蒜切片或拍碎，草果拍碎，豆瓣酱剁碎。

2、油倒入锅里，放入牛油，慢慢融化。倒入葱姜蒜爆香，依次倒入豆瓣酱、辣椒面。

3、大火炒1分钟后出红油，开小火慢慢炒制1个半小时。直到葱段漂在油的表面，充满了葱焦的味道。

4、把漂在油表面的葱捞掉，倒入香茅草、山奈、草果、香叶、桂皮、小茴香、八角、甘草、冰糖、紫草，秘制调料一勺，小火继续炒30分钟。

5、晾凉后装到密封盒里放入冰箱冷藏，做麻辣汤底的时候，就可以用到了。

（信息来源于网络）

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