昨天出去吃饭

服务员小哥长得真好看

一开心就多吃了三份肉

话说冬天不多吃几顿火锅

简直对不起自己的舌头

可是在外面吃得太多

又对不起自己的肠胃

不如自己在家做锅底

不仅干净卫生

还可以完全按照自己的喜好来调味

今天带来两个据统计最受欢迎的锅底

一个辣的，一个不辣

雨露均沾

你开熏吗

番茄锅底

1

西红柿去皮

（红柿去蒂，在上方划“十”字，

放入滚水中煮至爆皮，捞出，去皮）切小块

蒜去皮

葱拍打之后切段

2

将去皮的西红柿块

蒜放入打碎器中

打至糊状

3

锅中热油

放入打碎的西红柿糊

翻炒5～6分钟

放入盐，适量酱油调味

4

火锅锅内放入高汤／水，煮沸

倒入炒好的西红柿底料

放入葱段即可

麻辣锅底

郫县豆瓣剁细

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后

捞出绞成茸，即成糍粑辣椒

生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣

大葱挽结；冰糖敲碎

八角、三奈、桂皮掰成小块

草果拍破

菜油先炼熟

牛油切成小块

炒锅置中火上

炙锅后倒入菜油烧热

放入牛油熬化

投入生姜、蒜瓣、葱结爆香

接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒

转用小火慢慢炒约1～1.5小时

至豆瓣水气炒干

香气四溢且辣椒微微发白时

拣出锅中葱结不用

随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、

草果、紫草、香叶、香草、公丁香等继续用小火炒约15～20分钟

至锅中香料色泽变深时，

下入冰糖、醪糟汁。

用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，

这时将锅端离火口，

加盖焐至锅中原料冷却，

即成火锅底料。