酱汁特点：口味融合酱香浓郁，鲜香微辣。

菜品特色：黄焖鸡是很受食客喜欢的菜肴。在制作酱料时，加入了咖喱粉，它可以让成菜色泽更加金黄；加入了甜面酱、蚝油，可以为鸡肉带来浓郁的酱香味。

酱汁配比：甜面酱50克、美极烧焖鲜50克、美极鸡粉50克、咖喱粉50克、生抽00克、海天蚝油50克、胡椒粉0克、白糖20克、老抽20克、黄酒20克。

制作方法：把以上所有调料混合一起搅拌均匀即可。

菜品制作：取净鸡块克，清洗干净，滑油；锅中倒入熟猪油60克烧热，放入小料（花椒5粒、八角颗、葱、姜、蒜各30克）炒香，放入鸡块炒至变色，放入黄焖鸡酱汁00克、清水克，小火焖至鸡肉成熟即可。

注意事项：这款黄焖鸡酱汁颜色不错，味道也很融合，尤其是添加了咖喱粉之后，复合味很突出，颜色也是红中带黄。试做时提醒大家一点，咖喱粉一定要买品质好一些的，现在市面上有很多低价位的劣质咖喱粉，用来调这款酱料味道就会差很多。

驴肉火烧

亮点

以驴油起酥，用传统烤炉烙制，夹上老汤卤制的驴肉，就成了保定人口中的“驴火”，驴肉香而不柴，火烧酥软适口，加上一碟咸菜，再搭配一碗热粥，保定人的早餐就齐活了！

卤制驴肉

驴肉20斤冲去血水，斩成块状，倒入锅中，添清水30斤，放入盐克、生抽克、香料包个（葱段00克、姜片00克、八角0克、花椒8克、桂皮6克、香叶5克、良姜5克、肉蔻4克、草果3克、丁香2克、白芷2克）大火烧开，转小火煮制3个小时，关火焖制一夜入味即可。此汤还可用于卤制驴腱子和驴肋排肉

制作火烧

、盆中倒入面粉克，添清水克、盐5克搅拌均匀，取出放在案板上，揉至“三光”后，擀成0.5厘米厚的面饼，在朝上的那面刷一层驴油酥，卷成筒状（约卷6-7道），轻轻按扁，揪成每个约60克的方形剂子。

2、将剂子的四个角向内折起，团成圆形，揪掉面头，按压成圆饼。

3、烤炉预热0分钟，先将面饼摆入上层铁板，烤至略上色时翻面，用木印子轻压一下定型，烙至两面断生。

4、从炉膛中取出烧热的炉叉子入凉水降温，然后依次摆上面饼，放回炉膛中烤制5分钟，期间翻一次面，使面饼均匀上色，烤至表面鼓起时出炉即成。

驴油酥

炼好的驴油入锅烧至八成热，分次冲入面粉中（驴油与面粉的比例为∶），边冲边沿同一方向搅拌均匀，静置晾凉即成。

成品制作

卤熟的驴肉切碎，将烤好的火烧用刀尖片开二分之一，填入驴肉碎、装入纸袋即可食用。

技术关键

、面饼刷完驴油酥后需卷6-7道，使其充分起酥，以保证火烧的酥软口感。

2、将方形剂子四角折起再团成圆形，是为了防止火烧在烤制过程中四角漏气，导致内部粘连、影响分层。

3、用木印子轻压一下的可以将面饼中间凸起来的部分压扁，以免受热不匀产生外圈生、中间糊的情况。

4、将炉叉子入凉水降一下温，可以避免其温度过高而使火烧产生烙印，影响卖相。

主料:鸡只（约3斤）。

香料：桂皮片、香叶2片、八角个、花椒0粒、葱根、姜3片。

调料：生抽20ml、花雕酒5ml（没有花雕也可用米酒代替）、白砂糖8g、盐5g。

做法：

、干荷叶提前一夜用清水泡软。

2、鸡宰杀后去毛，去内脏，清洗干净，对切成两半。

3、开火，锅里加水，把洗好的鸡焯下水，把血沫和杂质逼出，沥干水分。

4、把锅洗干净，开中火，倒入适量油，把鸡放入开炸，炸至表面上色后捞出控油。

5、把沥干油的鸡放入锅中，加入桂皮、香叶、八角、花椒、葱姜、生抽、花雕酒、白砂糖等，再加水至没过大约2/3量。

6、用中大火煮30分钟，水分差不多刚好收干。中途加盐调味，补足味道如果一开始加满水的话水分蒸发慢，炖的时间会延长，容易炖得太烂。

7、把泡软的荷叶再用开水烫一遍，将炖好的鸡摆在荷叶上。

8、用荷叶把鸡肉包裹起来。放在铺好锡纸的烤盘上。

9、送入预热好80℃的烤箱中下层，烤30分钟即可。

做荷叶鸡一定要选用晒干的荷叶，不要用新鲜的荷叶，不然就没有荷叶的清香。鸡在弄干净后，也可以用整只鸡来做，不用切成二半。如果是用高压锅做，只要5分钟即可，蒸的太烂拿出来就没有品相了。

担担面

材料：富强粉克、鸡蛋3个、香油2克、猪油50克、红油辣椒00克、芝麻酱75克、清汤25克、酱油25克、醋25克、冬菜00克、葱花50克、蒜泥50克、花椒面25克、食用碱各适量。

.将鸡蛋打入面粉内，加碱，清水和匀，擀成面片，切成细面条。冬菜洗净，切成末。

2.将冬菜末，花椒面，酱油，醋，葱花，蒜泥，香油，猪油，红油辣椒，芝麻酱，分装在0只碗里，加少量热汤，待面条煮熟后，均匀地捞入0只碗中即成。按此做法，可加入各种臊子，如猪肉、鱼肉、扇贝、大虾、鸡肉、鸭肉等，加什么臊子就叫什么臊子担面。

制作此面，除了调味必须准确外，掌握好煮面的火候是关键，面条软硬要适度，否则，影响质量。

担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，冬菜，麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。

砂锅米线

介绍：

米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质等，具有耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不混浊，易于消化的特点，适合火锅和快餐小吃食用。配以不同的卤料可制成鸡汤米线、牛肉米线、三鲜米线、麻辣米线等。重庆鸡汤砂锅米线以米线筋道润滑，汤味鲜美醇香著称，同时具有浓郁巴蜀风味的秘制米线酱料，其中又加入多味天然香料，体现辣而不燥，鲜香四溢的独特之处，特别受到年轻一族的追捧。

原料：食材明细：米线克、豆芽40克、豆皮20克、平菇20、西红柿3-5片、猪肝30克、肉片25克、火腿片3-5片、金针菇适量、盐3克、味精5克、鸡精0克、高汤2勺、葱花适量、香油几滴

调料：自制汤料克，盐6克，味精、鸡粉各5克，胡椒粉5克，麻辣料适量。

三鲜砂锅米线的制作方法：

、母鸡一只洗净血水、入高汤锅中加水8分满、葱段、姜片适量一同熬煮2小时至汤色乳白即可

2、准备好配菜、及其所有调味料：盐、鸡精、味精、胡椒、香油

3、取一砂锅将所需配菜、装锅待用

4、打入调味料：盐、鸡精、味精、胡椒粉、猪油

5、打入高汤两勺

6、上炉灶开中火、煮制配菜8分熟下入泡制好的米线

7、续小入猪肝片、肉片用筷子搅散即可关火

8、取出滴入香油、撒葱花香菜即可

自制汤料配方及制作（批量）：

在砂锅米线里，高汤对于砂锅米线的口味起着非常重要的作用，往往就是因为高汤的影响而使得一碗砂锅米线不好吃的。

由此可见高汤对于砂锅米线经常起着决策性的作用。高汤也是比较难做的，所以很多重庆人往往就是因为做不好高汤，而使得自己的砂锅米线的生意难以维持下去，所以很多人都想知道高汤的真正做法。下面就来说说砂锅米线高汤的做法。

浓汤用料：排骨g、鲜鸡/2只、鲜鸭/2只、老姜块(50g)、盐2茶匙(0g)

浓汤做法：

、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。

2、和拍散的姜块一同放入高压锅(或大砂锅)，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。

3、调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

注：

、此为高质量米线汤料，醇厚鲜香，口味纯正，但成本较高，售价5元/碗以下的米线品种，建议可加大水量或将老母鸡替换为鸡骨架，以降低成本，同时添加适量鸡骨汤粉或老汤粉等食品添加剂来提升鲜香口感。

2、此汤为白汤，砂锅米线汤料也可呈浅酱色，在吊制过程中，可另添加适量老抽或一级酱油调整色泽。

3、如需浓白汤效果，在吊制过程中，初期加水量为0千克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放移至小火上煮3小时，然后添入沸水5千克，改大火熬制30分钟即可。同时也可另外添加适量大骨白汤膏来提升色泽和口感。

主料：

鲜米粉50/克，牛肉片50克，泡圆白菜（莲花白）30克、香菜5克。

调料：

牛肉汤00克，混合油50克，味精3克，鸡精2克，盐7克，酱油8克，醋5克，糊辣椒面5克，花椒面4克。

牛肉汤的制作：

将牛肉30斤洗干净，切成大块，入锅汆煮一会捞出，投入80斤的汤锅内，加糖色斤、香料包个，卤到熟透取出，一半切大薄片，一半切丁，另取一锅加适量牛肉汤，炖至烂熟。

自制汤料：

老母鸡只，牛大骨8斤，清水70/80斤，姜块克，精盐2斤。

泡莲花白:

泡菜坛一个。圆白菜适量（洗净切好），水适量，盐，大蒜（剥皮），芹菜，香菜，生姜（刮皮切成片），香椿树叶，白酒等。

先将水烧开放凉。然后倒入坛子内，加入剥过皮的大蒜，生姜等所有材料，食盐按照公斤水50/60克盐添加，最后把所有的材料都按平。水能全没过菜为宜，最后倒入二两白酒。盖上盖子。坛沟里面倒入清水或冷开水。过一段时间就泡好了。

制法：

将老母鸡洗净，牛骨清水浸泡3小时，中间换水两三次，然后放入大锅中，加入清水大火烧开汆透捞出，与老母鸡一起放入汤桶，注入清水80斤，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，改小火煮3小时左右，放入精盐即成。

香料包配方：干辣椒00克，花椒20克、草果各20克，八角30克、砂仁30克，陈皮50克，小茴香5克。（也可再加点香叶等香料，但并不表示香料越多越好）

混合油：牛油，猪油，按相同比例烧热混合一起即可。

糊辣椒：直接把辣椒剪成一厘米长的段，放在炒锅里小火干炒，或加轻微一点点油干炒，但炒出来香味儿。脆了以后，放在捣蒜的容器捣碎即可。

油辣椒制作：锅中加入2斤菜子油，加入斤糍粑辣椒，大火迅速升温至七八成热，转小火慢慢熬30分钟，至辣椒九成熟即可。

制作方法：

酸菜切碎片，香菜切寸段。每碗用鲜米粉50/克，投入开水中烫熟，捞入大碗。再将牛肉片和牛肉丁、酸菜、香菜放于粉上，舀入牛肉汤00克，加入混合油、味精、鸡精、精盐、酱油、醋、糊辣椒面、花椒面即可。

提示：制作时牛肉要炖至软烂，但米粉不要烫过度，否则过于软烂失去口感。

香辣鸡公煲

介绍：

这道“香辣鸡公煲”是我们师傅在厨房工作的时候制作的，后来又经过调试，今天分享出来给大家。与传统清香味的汤煲不同，它属于麻辣味型。主料选用乌冠乌脚的农家散养土鸡，盛器是陶制的砂煲，调味的方式、方法则与火锅接近；当然，由于味道重麻辣鲜香，故秘制调味油的用量也偏重。由于切配房与炒料房隔得远，所以根本看不到炒料房的人是如何制作鸡煲的。

原料（初加工批量）：

桶装纯净水50千克，净光鸡8只（约5千克）干香菇克，干茶树菇00克，老姜（拍破）80克，蒜瓣80克，大葱50克，胡椒20克，料酒克。

调料（炒制单锅用量）：

泡椒00克，秘制调味油克，郫县豆瓣酱00克，鲜小米辣50克，花椒5克，芋儿00克，水发笋段00克，盐、白糖、味精各适量。

秘制调味油的炼制：

原料：

色拉油50千克，糍粑海椒5千克，花椒克，紫草75克，大葱2克，八角克，山奈克，桂皮克，草果50克，香叶70克，砂仁70克，小茴香50克，白蔻50克，灵草30，克肉豆蔻30克，白芷20克，排草20克，丁香0克。

制法：

、把草果、白蔻、砂仁拍破后，手工除去籽，然后与其他辛香料一起用小型粉碎机（不加筛网）打碎成大颗粒状。

2、色拉油入不锈钢桶里烧热后，关火投入紫草，把油搅匀调成紫红色时，加大葱以增香，稍凉后再捞去大葱和紫草不用。

3、待油温降至四成热时，放入糍粑海椒并边放边搅动，稍后放入花椒及3种香辛料。

4、重新开中小火将油继续加热，边加热边用钢铲去搅动桶里边的油料，目的是使其不糊不粘桶。

5、将油炼制2小时后，舀一勺油起来察看，如果油色红亮、清澈不浑浊，便说明油炼得差不多了。

6、关火加盖让桶里的油焖制一个晚上，让麻辣辛香味慢慢地浸入到油里边后，沥出料渣即得秘制油。

制作方法：

（）把治净的光鸡斩成块，投入沸水锅里先汆去血水；另把干香菇、干茶树菇用水泡胀，芋儿、笋子则下锅煮熟后，用凉水漂起来待用。

（2）取一块干净的纱布，将泡过的香菇、茶树菇以及姜、葱、蒜、胡椒等料包起来后，待用。

（3）一个大不锈钢桶里注入纯净水和泡菇的水，放入纱布包和鸡块并开大火烧沸后，加入料酒并撇去汤面上的油沫，稍后改小火慢慢煨炖，待鸡肉炖至八成熟时关火，然后让其一直浸泡在汤中（这是为防止捞出鸡块后吹干水分而影响到口感）。

（4）开餐前，先捞去纱布包不用，再将净锅上火，注入秘制调味油烧热后，取克鸡块入锅煸炒至紧皮，然后加放豆瓣酱、小米辣、花椒、泡椒等继续煸炒至出香，等加入炖鸡的原汤烧开后，加入盐、白糖、味精调味。

（5）最后全部翻入已经预热过的砂煲里，加放芋儿、笋段等烧入味便可上桌。

提示：

麻辣鸡煲一般要吃原汤味碟：味碟碗里须备葱花、香菜末和蒜泥。临上桌时，在砂煲里舀一些原汤兑进去便好。

羊肉烩面

羊肉烩面”在郑州可谓家喻户晓。当地人将它视为美食，百吃不厌;外地人莫不争相品尝，以饱口福。“羊肉烩面”的面条，外滑软内硬实，口感十分劲道。另外，“羊肉烩面”的配料也十分讲究，有羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳等多种原料。“羊肉烩面”一般用特制的大海碗盛装，而且要添入鲜美的羊肉汤。一碗面里，面、菜、肉样样兼有，汤多面爽，鲜香味美，堪称面中上品。

2.制作方法

“羊肉烩面”的制作必须经过熬羊肉汤、制作面坯、准备调配料、拉面煮面四道工序，而每道工序中又有若干个小步骤。下面就按四道工序的顺序介绍“羊肉烩面”的制作方法

()熬制羊肉汤：

、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约小时后捞出;羊油洗净切成丁;生姜拍破;大葱挽结;将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

2、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约2小时后，放入香料包(用羊骨架压住)，续煮约小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约5小时，至羊肉软时，调入精盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净(留用)，即成羊肉汤(此时桶中汤汁约剩45千克)。

[注]熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

2.制作面坯

、将面粉与精盐和匀，再加入清水约4千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约0分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约0分钟。揭开纱布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约6厘米的长条，然后下成每个重25克(湿重)的剂子。

2、将每个面剂搓成长5厘米、直径约3厘米的圆条，盖上湿纱布饧约5分钟后，再用擀面杖擀成5厘米长、8厘米宽、.5厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约20分钟后即可进行抻拉。

[注]夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。

2.熬羊汤

(原料用量均以50碗计)。

熬羊肉汤原料：羊肉0克、羊骨架克、羊油克、生姜00克、大葱克、花椒0克、八角5克、三柰5克、桂皮5克、小茴5克、草果5克、良姜5克、丁香2克、精盐、料酒各适量

制作面坯原料：

高筋面粉0千克、精盐克、色拉油适量。

调配料原料：

熟羊肉克、豆腐皮克、水发粉丝克、水发黄花克、水发木耳克、香菜克、当归、枸杞各30克、精盐、鸡精、味精、鲜味王、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量。

3.准备调配料

、熟羊肉切成丁;豆腐皮洗净切成丝;水发粉丝切长节;水发黄花撕成细丝;水发木耳撕成小块;香菜洗净切节;当归、枸杞用清水浸泡0分钟;糖蒜、油炸辣椒分别装入小碟内。

2、将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成50份;将当归、枸杞入锅加清水熬出味后，分别舀入50个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，即准备好了调配料。

4.拉面煮面

、取一块烩面面坯(面片)，两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉(手臂基本不用力)，将面片拉成长约米的片，接着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约3米长、8厘米宽、0厘米厚的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约3厘米宽的面条，即可下锅煮制。

2、小锅上火，注入羊肉汤克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料(羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳)，煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。

注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。

介绍：

凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。

另附厨艺专家提供的关于香料粉配比和油泼辣子的两点建议：

在秦地(关中地带)，油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。王师傅的香料粉配制太多，药性味太大。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。

正宗陕西凉皮香料水：

()先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。

(2)凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的(水与面浆的比例为25：)。具体方法为：将克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油2克、炒好的海带末5克，调好味即可。

(3)在拌凉皮时(冬天香料水应加热后再拌制凉皮)，可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。

香料粉配方和制作

干锅小火将花椒00克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。

辣子油配方和制作：

陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。

懒凉皮的详细制作工艺

面皮用料：

精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油00克。

调料：

陕西干线椒克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻00克，农家酿制醋克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶克。

工具：

凉皮铁锣2个(此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2.5厘米，两边带有铁丝做的手提环。

制作方法：

()制调料：

锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约5分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。

(2)制作油泼辣子：

锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近00℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入克醋即成。

(3)熬制醋：

另起锅，加水克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入克醋熬约0分钟即好。

(4)制皮子：

将面粉入盆内，加盐和水克揉至光滑后，约半小时，加水千克至水面溶合后，再静置0分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，放在预先备好的凉水盆上，使其降温，冷却后提出铁锣，取一根蘸了油的筷子，沿铁锣的内壁划一圈，双手将蒸好的凉皮取出，放在干净的笼布上，依此法将剩余的面浆蒸完。

(5)取一张蒸好的凉皮平铺在笼布上，在一面刷层薄油后来回折叠，切成条入碗中。

(6)调味：

取00克切好的凉皮入碗中，加熬制醋0克、蒜水5克、油泼辣子5克、熟豆芽30克、味精2克搅匀。

特点：

筋韧光滑，酸辣咸香，清爽可口，椒香味浓。

凉皮香料粉的调配：

花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香0克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇、荜拨各5克，陈皮0克，小茴香30克(以上大料最好在中药铺去配制，中药铺的原料基本都经过加工泡制，口味比较纯正，假货很少)。配好的香料入铁锅内慢火炒约30分钟，凉后入碾槽内碾成粉即好，最好不要用粉碎机来加工，会因产生高热影响味道。

洗面凉皮的详细制作工艺

原料：精面粉2.5千克，水5干克，盐30克，碱面3克。

制作方法：

()将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水克揉至光滑，约一半小时后加水2千克，双手将面托起，揉洗0分钟，再加清水千克揉洗，如此反复洗至没有淀粉成为面筋块时为佳。

(2)洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟，笼布上刷层油，将面筋摊在笼布上压平(厚度约.5厘米)，上笼旺火蒸0分钟即好。

(3)凉后用手撕成碎块，然后将洗好的淀粉浆用细钢丝箩过滤搅匀即可蒸制。蒸法同懒凉皮。

(4)调味：

取切好的洗面凉皮00克、面筋30克，放在一稍大的勺中，加熬制醋、蒜水、油泼辣子各5克，搅拌均匀即可。成品面皮晶莹透亮，面筋绵软，香辣可口。

精彩回顾：

.厨师开店绝密配方（总有一款你需要的）

2.2款厨师绝密秘制菜，款款热卖！

3.厨师开店绝密配方

如果您对（巫山烤鱼、麻辣龙虾、烧烤、川菜、麻辣香锅、火锅、干锅火锅、烤猪蹄、冒菜、酸辣粉等数十种餐饮特色菜品）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们，请







































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